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垃圾食品、不易消化、油脂有害……方便面被冤枉了很多年

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垃圾食品、不易消化、油脂有害……方便面被冤枉了很多年
科技日报记者 付丽丽加班、外出旅行,来碗便利面吧。便利面作为一种简易食物,日常日子中还真少不了它,长时间不吃有时还挺思念那种滋味。由于遭到外卖商场的冲击,方面便出售数量一度锐减。近来,国际便利面协会查询显现,自上一年至今,我国便利面商场大幅回暖,销量重回400亿包。其实,提到便利面,可谓褒贬不一,一面是一些人对它的深深喜欢,另一面则是各种传言形形色色,有传言说便利面是废物食物,还有称便利面吃了不易消化,更有甚者,说它里面含有害物质,会致癌损害人体健康,现实终究怎样呢?废物食物? 要害看你怎样吃“便利面是废物食物,必定要少吃点儿。”日子中,常常会听到这样的说法。“食物自身没有‘废物’之说,仅仅加工方法不同,但调配不合理的确会出问题。” 我国农业大学食物科学与养分工程学院教授沈群在承受科技日报采访时说。沈群表明,不同的加工方法让咱们吃到不同风味的产品,便利面自身便是主食,一种食物自身不可能供给一切人体所需的养分。像小麦缺少赖氨酸,鸡蛋是优质蛋白,但是却不含膳食纤维等。因而,要挑选不同的调配方法来罗致不同食物的养分成分。的确,我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红也表明,便利面其实很简单,无非是把精白面粉,先蒸煮老练,然后用棕榈油快速炸制,脱去外表附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。其首要质料是精白面粉加上油脂,养分价值介于炸油饼和油炒面(不加糖)之间。它是杰出的能量食物,在相同的分量下,可以供给比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧迫状况下,如旅途、户外、救灾或抢险等场合,便利面可以暂时给人们弥补能量,抢救生命。“便利面并非一无可取,说它是废物食物,首要在于人们一般将它作为代替一餐的食物,而其所含的养分成分,又担不起满意一餐养分的职责。”范志红说,就像人们一顿饭不会只吃馒头、米饭相同,但常常用便利面打发一餐,这就会形成养分不平衡和多种微量养分素缺少的问题。现实上,便利面也是主食的一种。范志红主张,假如必定要用它代餐,则最好加一个鸡蛋或少数豆制品、蔬菜,饭后还可以吃一些生果,使其养分平衡得到改进。32小时不消化?属无稽之谈此前,一个美国科学家,通过胶囊内镜的方法拍照了“加工食物”与“无添加物食物”被吃进肚子里的状况比照,成果发现,手艺拉面在32小时后现已彻底被消化,便利面则仍保有剩余,没有彻底消化。他宣称,便利面之所以难以消化,是由于其间加了抗氧化剂等多种食物添加剂,长时间食用有害健康。“便利面吃完32小时不消化,这归于耸人听闻的说法,彻底是言过其实。假如真的是32小时不消化,干吗还要吃下一顿啊。”范志红反诘。对此,沈群指出,上述实验拍照所运用的胶囊内镜对每个人每次所能记载下的印象时长最多只需8小时,无法对面条消化状况进行接连32小时的记载。并且拍照中所记载的总共只需两个样本,并没有通过严厉的实验规划,很难得到科学定论。“便利面与传统手艺面食首要成分没有差异,不会形成消化吸收的问题。”沈群说,便利面的制造在和面、醒面、切条等这些工序上和传统厨房做面条加工根本相同,不同的是由于工业化规划出产,传统的面盆换成了不锈钢容器,手艺搓弄换成了机器拌和、压延。沈群表明,不管热风枯燥便利面仍是油炸枯燥便利面,枯燥温度均低于大多数传统油炸食物的加工温度(麻花、馓子、油条等)。所以,不会发生比传统食物更难消化吸收的问题。“消化进程的不同并不意味着导致了食物安全问题,更不代表会对人体形成健康损害。”沈群着重,“不能彻底消化”不能与“有害健康”划等号,不然相似金针菇、木耳等不易消化的食物都不能食用了。棕榈油有害? 不天天吃不必忧虑便利面临身体有损伤,是由于它里面含有有害物质,如棕榈油,长时间食用会形成人体血清饱满脂肪酸摄入过量。现实果真如此吗?范志红表明,炸便利面运用的的确是棕榈油,它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂,其间饱满脂肪酸和单不饱满脂肪酸约各占一半。不过,它和棕榈仁油、椰子油不同,饱满程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱满脂肪酸含量最高的一种天然油脂,所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时依然可以根本上坚持液态,它富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E,生物活性比组成维生素E高),养分价值较动物脂肪高。范志红解说,棕榈油中所含的棕榈酸是一种饱满脂肪酸,有查询显现,棕榈酸在红细胞膜上的含量与肥壮等一些缓慢疾病患病危险有必定正相关性。但这个“锅”也不能只让便利面背,许多其他食物,如肉类、饼干、点心等食物在制造时都会运用到棕榈油,所以还要看吃的量。“假如拿便利面当饭吃,每天都食用,两餐之间再吃一些饼干、薯片、沙琪玛之类的零食,那摄入的棕榈油总量的确令人忧虑。不然,就缺乏为惧。”范志红说。在沈群看来,棕榈油契合国家关于食用油的相关规范,其不容易氧化,在餐饮业、食物工业和油脂化工业中用处很广。至于便利面里含有一种“多菌灵”的农药,吃了会致癌这种说法,专家表明更是荒唐。多菌灵是一种广谱灭菌剂,首要用在农作物的灭菌方面。关于便利面来说,多菌灵毫无用处,这是由于便利面的面饼是无需除菌的,调料是选用辐照的方法抑菌的。“脱离剂量谈毒性都是耍流氓。”沈群说,天然的食物并不等于无毒,许多咱们常见的食物中都含有微量的有毒成分,之所以没有形成损害,是咱们依照正常的摄入量来说,对人体不发生影响。只需确保残留量契合国家规范,就缺乏以对人体发生损伤。

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